2020年初的疫情，催生出速冻食品消费新高点。速冻蔬菜作为速冻食品中的一个品类，

自2020年起也迎来了市场新局面。

据媒体报道，2020年武汉疫情严重的时候，有企业向武汉抗疫一线捐赠了冷冻蔬菜。

原因是，武汉市抗击新冠肺炎的各大医院普遍存在新鲜蔬菜储存难，摘洗分类任务重，

而无需洗切的冷冻蔬菜，能为后厨大大减压。

疫情之下，冷冻蔬菜的真实市场状况怎样呢？冷食君做了调查。

国外供给受限：

出口成本增加，旺季销量不如往年

2020是速冻蔬菜行业跌宕起伏的一年。

“2020年上半年受疫情影响，宅经济激发消费潜力，国外的速冻蔬菜需求量都有所增长。

5-6月份，新加坡有批采购大订单，造成了我们的旺季。”日照绿拓食品有限公司（简称

“绿拓食品”）销售经理许传刚向冷食君介绍，2020年上半年，他们公司速冻蔬菜的生意

基本不受影响，但下半年不容乐观。

“12月份正值国外圣诞节，每年这时候产品需求量大，但从2020年11月开始海运费不断上涨，

汇率波动不断，出口成本越来越高，不管是对客户还是对企业都是很大负担，经销们不得不

上调产品价格。旺季销量不如往年。”许传刚说。

在充满挑战的大环境下，有企业等待时机，有企业选择主动改变。据行业人士透露，很多速冻

蔬菜工厂提前给员工放年假，选择“静观其变，来年再战”。

浙江金华达利食品有限公司向冷食君透露，公司速冻蔬菜生产线已停数天，工厂正在调整升级，

工人们已早早放假。

国内需求不足，细分品类或是一个突破点

有留学生统计，在英国超市里，常见的速冻水果、速冻蔬菜单品超过20种，由洋葱、大蒜等制作

的速冻调料4种，加上各种混合蔬菜，总体有超过60多种的速冻蔬菜在售。

而冷食君走访郑州大型商超时，发现在售速冻蔬菜，最常见的是速冻玉米粒、青豆，部分超市还售

卖西蓝花、混合蔬菜。超市人员介绍，速冻蔬菜不如新鲜蔬菜受欢迎，除了散装的速冻玉米粒、青豆

销量较为可观，其他产品购买力明显不足。 

许传刚介绍，绿拓食品的速冻蔬菜产品，85%出口到欧美、日韩，15%用于内销。其中内销以餐饮端

为主，主要面向餐馆、机场、学校、酒店。

据许传刚提供的数据显示，绿拓食品的速冻蔬菜2018年总销售量为6000吨，2019年为7500吨，2020年

为9000吨。而国内的销量，2018年为500吨左右，2019年为700吨，2020年为950吨。

由此看出，我国速冻蔬菜消费能力呈现不断增长的趋势，但与国外需求量相比仍是小巫见大

巫。行业某销售人员称，往国外连锁超市出口一个单品就是数十吨，而国内一个餐饮客户需

求量只有几吨，更不用提C端用户。

除了餐饮、商超领域，线上也有以健身蔬菜沙拉组合形式销售的速冻蔬菜，特点是包装精美，

价格偏高。受健康、快捷等消费观念的影响，未来90后、00后、10后很有可能成为这一细分

品类的消费主力军。

内销问题突出，出口市场仍是发力点

2014年***质检总局、***标准委制定颁布了《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》，从加工

原料、设备设施、卫生、生产过程和质量控制等方面，对水果和速冻蔬菜产品加工提出了具体

的规范和要求，我国速冻蔬菜行业开始向更加标准的方向发展，但经历了2020年的快速发展期，

冷食君发现，该行业仍存在不少问题。

小作坊与大工厂并存，产品质量参差不齐。 

某速冻蔬菜企业负责人透露，2020年上半年出口需求大涨，广阔的市场、可观的利润驱使着更多

人加入。国内现有上千家速冻蔬菜工厂，新而小的工厂层出不穷，而这些企业在管理、设备和人

员配置上达不到行业标准，导致产品质量低。

企业宣传能力不足，国内市场缺少品牌建设。  

我国速冻蔬菜行业起步较晚，近年来借助国际经济贸易取得了飞速发展，使得大部分生产者更倾

向对外出口，而不重视对国内市场的宣传推广和品牌建设，导致现在国内消费群体对速冻蔬菜仍

有偏见，从而形成市场销量不足-供给短缺的恶性循环。

另外，销售者认知不足也是值得注意的问题。冷食君走访超市时发现，店员更热衷于推销新鲜蔬菜，

速冻蔬菜则被认为“新鲜度不足”。

成本单价低、冷链成本高，是速冻蔬菜在面向国内终端消费者销售中的一大难题。  

没有国外持续的需求和购买力，意味着售卖者要承担滞货和无利润的风险。

随着国人生活及工作节奏的加快、消费观念的转变，他们对食用便携性强的产品，购买频次会越来

越高，必将促进速冻蔬菜的市场进一步扩大，但未来是否可以赶超国外还是一个未知数。

许传刚表示，即便是受疫情、海运费上涨等多种因素影响，速冻蔬菜生产商们仍旧主要瞄准国外市场。