冷冻蔬菜是一种冷冻食品，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。

简单介绍

许多人觉得冷冻食品不健康，因此连带认为冷冻蔬菜也比不上一般生鲜蔬菜新鲜、营养，但是研究显示，冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。

蔬果一经采收，营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，没有刚摘下时那么新鲜营养。

有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线，降解掉一些养分， 像是较脆弱的维生素C与维生素B1。

但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值是比较高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。

这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

2003年5月，日本以毒死蜱残留超标为由，对我国输日冷冻菠菜采取“进口自肃”措施，造成我国输日冷冻菠菜贸易事实上中止，给我国出口企业造成重大损失。我国出口企业加强监督管理力度，自2004年6月我国恢复对日本出口冷冻菠菜以来，再没有出现毒死蜱残留超标情况。

冷冻蔬菜生产工艺

      原料水洗→一次杀菌→切片→二次杀菌→脱水→速冻→包装→冷藏

ISO22000食品安全管理体系

     物理指标

金属异物的检测是冷冻蔬菜生产的关键控制点。 

因此，物理指标主要对完成品的铁金属及非铁金属杂质进行检测，另外还包括对半成品中毛发、虫、沙石和塑料的检测。

毛发：实施前每天每100人毛发检出量平均为8.66根，实施后平均检出t为6.68根，差异有统计学意义；虫:实施前每10t产品中虫检出平均为26.60，实施后平均检出量为23.34，差异有统计学意义。

沙石：实施前每10t产品中沙石检出量平均为1.75个，实施后平均检出量为0.81个，差异有统计学意义。

塑料：实施前每10t产品中塑料检出量平均为1.52个，实施后平均检出量为0.94个，差异有统计学意义。

终产品指标：

玻璃：实施前每10t产品中玻璃检出量平均为0.04个，实施后平均检出量为0.03个，差异有统计学意义。

金属：实施前每10t产品中金属检出量平均为0.23个，实施后平均检出量为0.21个，差异有统计学意义。

     生物指标

①大肠菌群：采用GB/T4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数。

②细菌总数：采用GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定问

实施ISO22000后产品的大肠菌群和细菌总数均优于实施前，实施前产品的细菌总数平均3815个1g，实施后产品的细菌总数平均为2749个1g；实施前产品的大肠菌群平均为15个/g，实施后产品的大肠菌群平均为8个/g。

冷冻蔬菜优势

冷冻蔬菜不仅仅只是单个菜种，有很多的时候会混合多种菜种，通过搭配各种的混合菜有合理的营养价值，能提供更全面的维生素。