我国冷冻蔬菜市场发展起步较晚，国内消费习惯还未养成，消费者对冷冻蔬菜的接受度较低，因此我国冷冻蔬菜市场规模较小。

冷冻蔬菜是把新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。一般来说冷冻蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下。可以用于冷冻的蔬菜有辣椒、西红柿、豆角、黄瓜、西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。

冷冻蔬菜与新鲜蔬菜相比具有较多的优势，例如研究表明冷冻蔬菜所含维生素C和维生素B远远高于新鲜蔬菜，因为在新鲜状态下，时间越久，营养与水分流失越多；冷冻蔬菜已经经过加工处理，可以极大的节约烹饪时间，十分方便，适合餐饮企业及上班族；冷冻蔬菜速一般采用作物采收季加工出来的产品，质量好，成本低。

我国冷冻蔬菜市场发展起步较晚，国内消费习惯还未养成，消费者对冷冻蔬菜的接受度较低，因此我国冷冻蔬菜市场规模较小。但是我国因具有资源优势和劳动力成本优势，迅速成为了全球冷冻蔬菜生产大国。在山东、江苏、浙江、福建等沿海地出现了一批冷冻蔬菜生产企业，如日照绿拓食品有限公司、山东绿润集团、宏辉果蔬股份有限公司等。

美国、欧洲以及日本冷冻蔬菜普及程度较高，冷冻蔬菜需求量大，我国冷冻蔬菜主要出口到这些***和地区，尤其是日本冷冻蔬菜的对外依赖度非常高。随着超低温急冻、超声波冷冻等技术的发展，冷冻蔬菜产品品质持续提升，我国冷冻蔬菜国际竞争力提升，带动了其出口规模的扩大。同时冷链物流的发展为冷冻蔬菜扩大销售范围提供了条件。2016-2019年，我国冷冻蔬菜出口规模不断扩大。根据新思界发布的《2021-2025年中国冷冻蔬菜行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》，2019年，中国冷冻蔬菜出口量将近83万吨。2020年，因为新冠肺炎疫情影响，物流停滞，中国冷冻蔬菜出口量有所下滑，但仍在80万吨以上。

新思界产业分析师表示，目前国内冷冻蔬菜的主要销售对象是大型连锁餐饮企业，与欧美日成熟市场相比，市场渗透率非常低，未来的潜在市场空间广阔，但是消费习惯的培育需要较长时间，短期内出口依然是我国冷冻蔬菜行业的主要出路。