现在天气依旧没有降温,不少人习惯把买回家的食材、煮好的料理往冰箱冷冻库塞,不过并不是通通低温保鲜就能维持美味!除了冷冻前的预先处理,根据食材特性选择适合的“解冻方式”也非常重要。
解冻方式有4 种
1 冷藏解冻
冷藏解冻是多数人最常使用的方法,只要把食材移至冷藏室即可,几乎所有食材都能用这个方法解冻;要注意的是,不建议置于温度较高的“蔬果冷藏室”解冻,容易使食物变质、滋生细菌。
因为冷藏解冻需要花费比较久的时间,务必提前1 天处理,但生鲜海鲜不能在冷藏室解冻超过2 天,其他肉类也尽量不要超过3 天,容易腐坏。
2,流水解冻
透过常温的流动清水导出温度的解冻方式。注意一定要把食材密封于保鲜袋中再置于水龙头下用流动的冷水(不可以用温水、热水!)冲洗解冻,不能让自来水直接接触食物,否则很容易滋生细菌;一旦解冻完成,务必立即烹调,不要再放回冰箱。
流水解冻适用于已经汆烫、腌渍或调味过的蔬菜和肉类,以及煮好的酱汁等,这些食材比较不会因为水温而变质。未腌渍过的鲜肉、海鲜类尽量不要用流动清水解冻,建议改用下一种冰水解冻法。
3 冰水解冻
将冷冻食材放入冰水里也能有效解冻?其实生鲜肉类、海鲜都很适合冰水解冻,在退冰的同时保持新鲜度,解冻的时间也比冷藏更迅速。
准备一个大盆放入冰块和清水,再将装有食材的密封保鲜袋完全浸泡入冰水中,不时稍微翻动即可。除了生鲜肉类,腌渍好的冷冻蔬菜也可以用冰水解冻,维持食用时口感爽脆的清凉感。
4 不须解冻,直接料理
从冷冻库直接取出就能烹调,轻松完成料理!
炖煮料理、汤品和有大量酱汁的料理,可以直接下锅加热。另外像洋葱、萝卜等根茎类蔬菜、汆烫好的金针菇、菠菜跟西兰花,炒过的青椒,以及辛香料如青葱、韭菜和姜丝等,都不需要另外解冻即可烹调;解冻反而可能导致蔬菜出水,口感变差。
面包、吐司一般不需要特别解冻,可以直接放入烤箱烘烤,就能跟刚出炉一样酥脆好吃。不过若是比较大块、厚实或包馅的面包,可能会有内部受热不均的问题,建议冷冻前先分切好,再用保鲜膜或保鲜袋密封,取用会比较方便。
以上4 种方式都不难,家中没有微波炉也能实行,以后就依照食材特性来选择适合的解冻方法吧!不管用哪一种,食材都要尽快烹调,才能避免细菌繁殖、食物走味。