众所周知，我们的生活已经离不开速冻食品了。

不管是10分钟就能开吃的下饺子，还是早上出门前匆匆加热的包子点心，又或者是外卖里看似新鲜实际上连回锅都不需要的半成品，都是速冻食品。

以前我们觉得，囤速冻食品就是图个方便，只是忙碌中不得已而为之的选择（或许还是因为懒）。不过，之所以反复回购，当然还有其他的原因：除了它真的拯救了一大批不会做饭、没时间买菜的小伙伴以外，现在速冻食品的质量，早就打了一场“翻身仗”，说是复刻一道餐厅招牌菜也不在话下。

可还有一些疑问从来没得到过解答：比如说速冻食品营养吗？有些速冻食品动辄就能存上几个月，它们够安全吗？

速冻=不安全？

我们都知道，普通剩菜也就能放1、2天，传统烹饪后的菜肴之所以容易变质，是因为放置在室温，很容易受到空气中微生物的污染，在适宜的温度、湿度环境下，微生物会迅速增长，导致营养流失和卫生污染。除了做好的菜，就连新鲜的蔬菜水果，在常温下放置也容易滋生细菌。而速冻食品的中心温度在-18℃以下，微生物基本上不会繁殖，只要在操作过程中，严格遵守规范，速冻过程没有污染速度，速冻完成后即刻真空包装，食品是很安全的。

速冻=没营养？

其实，速冻食品的营养素含量，未必会比新鲜食品的少。

先说速冻肉，肉类食材的营养优势是优质蛋白和矿物质，这两类营养物质在极低的温度下几乎不会有损失，***的缺憾就是冷冻时间过长，会导致细胞失水，导致口感变差。所以，可能速冻的食物口感不嫩、香气不足，但你可以理解成营养已经在速冻前被“锁”住了，可以大胆放心地吃，管够！

再说速冻的蔬果，平常我们都知道，蔬菜***不隔夜，速冻怎么就可以了呢？

其实，新鲜蔬果的营养素，经过采摘、储存、运输，就已经损失不少了。因为新鲜的蔬果被采摘后，植物细胞中含

有的多种活性酶，会催化蔬果的成熟，另外，植物细胞的呼吸作用也会消耗营养物质，如果不及时吃掉，营养素会

逐渐损失。

而速冻的食品，如果在营养物质最多的时期采摘，然后迅速降温（在30分钟内把食物中心温度降到零下18℃或以下），

就可以使酶失去活性，呼吸作用停滞，甚至连微生物也无法繁殖。这样看来，其实速冻比常温保存更能“锁”住食物

的营养。

速冻食品这样囤

虽说速冻的食品、成品菜肴等安全性高、营养损失低，但我们在购买和储存的过程中也要注意以下几点：

正规厂家：

想确保食品的安全和营养，前提是生产过程严格按照生产规范，所以大家在囤速冻产品的时候，***选有品

牌认证的。

生熟分开：

熟食与生肉分开放，可避免微生物污染。

尽快冷冻：

刚才说到安全问题，低温是保证食品卫生很重要的条件，所以如果你在超市在购买时速冻食品时，***把它们

放进购物车，路上***有保温的包装，拿回家后迅速放冷冻室。

避免反复解冻：

这里说的速冻的好处，要区别于我们家里冰箱的冷冻，通常家里的冰箱冷冻时间长，往往会导致食物细胞产生大块

冰晶，这些大块冰晶会刺破细胞，导致汁液流失，同时营养和一些风味物质也流失了。所以，速度食品要按照每次

食用量分装，避免反复解冻。

解冻：

我们把速度食品大致分为两类，一大类是生肉、生菜，这些食材在解冻的时候要”慢“，目的是防止解冻速度过快，

汁液还没来得及重新回到细胞中。这类食材在解冻的过程要避免长期曝露与室温下解冻，这会导致微生物滋生。建议提前

一晚放到冷藏室解冻，或者微波炉解冻。

另外还有一类做熟的，或半熟的速冻食品，因为已经做熟，所以不存在上述生食材的问题，大家可根据不同种类，仔细查看

包装上食用方法，一般用蒸、煮、微波炉加热的方法较多。

用速冻食品复刻一道大菜，味道和营养不亚于餐厅里的水准，稍加点心思还能增色不少，简单又带点仪式感，还能忍住不回购吗？