蔬菜速冻营养会流失?
要买超市的新鲜蔬菜才好?
今天小编就来和大家辟个谣,话不多说,先上结论:
速冻蔬菜和新鲜蔬菜营养差别并不大!且与新鲜蔬菜相比,速冻蔬菜在营养保存方面更具优势!
有研究表明速冻工艺对类胡萝卜素、维生素E、矿物质、膳食纤维的损失并不太大,一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。
诚然,速冻蔬菜会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分,甩水等一系列处理,在这个过程中,会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗,但实际上,新鲜蔬菜中的维生素C、维生素B,维生素E在烹饪过程中也是会被大量损耗。
因此,当我们将菜做好,端上桌吃进肚子里的时候,速冻蔬菜和新鲜蔬菜所达到的效果,基本上都差不多了。
相反,大多数时候我们在超市买到的并非***鲜的蔬菜,超市上架的蔬菜,从采摘到运输到超市,再到我们买回家放冰箱,***烹饪上桌,其中营养流失速度其实已经超过了速冻蔬菜的营养流失速度。
故此,速冻蔬菜没有营养,蔬菜就要买超市上架的新鲜蔬菜才好,是过于片面的,如果说我们平时没有时间购买蔬菜,没有对新鲜蔬菜进行正确处理保存的能力,完全可以选择速冻蔬菜,不仅营养健康,还省时省力。
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