大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃，***全烂在冰箱的经历。如果不是经常做饭，其实速冻蔬菜很值得

买，还能解决囤菜问题。

但也有人也开始怀疑了，好好的蔬菜干嘛冻起来？ 「它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂、没营养的

垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了，才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……」 NoNoNo...... 01 速冻蔬菜，

其实安全可靠 速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。

分装好的速冻菠菜，每次吃拿出一两块即可。 新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，

并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒…… 之后还会根据

蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和

风味品质，***会在-30℃的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。 这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、

脏污和农残等情况，都得到了有效控制；对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。 

日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是 -18℃）就可以储存上很长时间。 对于日常工作学习忙碌，或者

偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱，看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。 另外速冻蔬菜基本都经过了

预处理，打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。 02 速冻蔬菜的营养并不差 有研究表明，

冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。 我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台，但这

些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。 它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存，其实离采摘时间

已过去相当久了。 而一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被「定格」。速冻

防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。 衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，

可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示： 

图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率，可以发现相比于常温的两种保存方式，它的流失率的确低。所以，速冻蔬菜

只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。 看到这里，不少朋友可能会问了，

但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀！ 其实不是—— 03 速冻蔬菜，在中国并不稀罕 我国是速冻蔬菜的生产国、

出口国，这项产业在我国已发展多年。 以日本举例，1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近 11 万吨，而到 2012 年则达

到了 130 万吨，日本约有 30% 的家庭和 70% 的餐饮行业使用速冻蔬菜。 疫情期间，国内热心人士捐赠了 100 吨出口

速冻蔬菜进入武汉，缓解了当时的供餐压力。 

而在国内，当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时，它早已出现在大街小巷。 速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺

问题的，但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率，也会选择速冻蔬菜。

网友们纷纷表示： 还有速冻焯水菠菜这么好的东西？昨天家人买的一包小菠菜硬是摘了半小时，焯完水一捏也就拳头大…… 

在外留学的时候，一个人做饭速冻蔬菜就很方便了。用速冻杂菜炒一盘蛋炒饭，跟只有蛋饭的版本比，不仅颜色更多彩，

还增加了不少蔬菜营养，简直不要太巴适。 速冻的菠菜玉米青豆是我冰箱常备，忙到螺旋升天的时候也可以快速煮个汤

打个蛋煮两只冻虾凑合一餐（好像也不是很凑合，但是真的很快速）。我不会切菜速冻蔬菜的出现真真是懒癌星人的救星了！ 

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